为什么说“龙井易得,碗钉难求”?

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楼主 2018-10-31 23:54:20
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俗话说“好龙井,似碗钉”,“千金易得,碗钉难求”。


然鹅,这是为什么呢?


看到上面的金钉了吗?


碗钉,是锔碗工匠修复破损碗碟的锔碗钉。


两头窄、中间宽,坚实厚重,神似高品质纯手工龙井茶。


优美的炒茶瞬间


还有,锔瓷全程手作,只有技艺高超、经验丰富、静心制作的师傅,才能“破瓷胜新碗”。也神似龙井茶的纯手工炒制技艺。


因此,古有“好龙井,似碗钉”的说法和“千金易得,碗钉难求”的评价。


金碗钉(中茶108)明前纯手工西湖龙井


只有手工炒制,才能做出碗钉的形状


尽管到了今天崇尚机器替代人工的时代,出于对产量的需求,很多人或很多厂家会以机器来制作龙井茶,然而,真正高端的龙井茶,还是以手工炒制为最佳。



众所周知,龙井茶一般采一芽一叶的茶青为主,在炒制龙井茶的过程中,机器制茶相当于把茶叶直接压扁,因此,芽叶一般会呈现分离状态,而手工炒制的龙井茶,在十大手法当中,有抓、扣、压的手法,其作用就是利用手上的力量,完成对一芽一叶的"收口",使得叶片紧紧的抱住茶芽,才能呈现出碗钉的形状。


因此,非手工炒制,不碗钉。



只有一芽一叶初展的标准原料,才能收回叶抱芽


如果是一芽一叶的茶青,下面的叶完全张开之后,就算是再高明的师傅、再好的收口手法,也万万不能将叶抱回芽的状态,因此,也不能制成碗钉的形状。


所以,制作碗钉形的手工龙井茶,对于茶青有着极高的要求:标准的一芽一叶初展,不带蒂头、不带鳞片、不带鱼叶方能“形似碗钉”,如果完全全粗放的采摘标准,即使手工炒制,制成的龙井茶也难免枝枝叉叉,形已经相去甚远。


因此,非标准,不碗钉。



非明前,不碗钉


由于茶叶的生长受环境、气候、温度的影响,只有在温底较低的时候,茶芽生长缓慢,才能采出标准的制作碗钉的原料,一旦温度升高,茶芽的生长速度加快,叶片与茶芽之间的叶间距加大,就再也无法采到一芽一叶初展的茶青了。


只有在清明以前,温度相对较低的环境当中,才能采出制作碗钉的茶青——制作碗钉的茶青,只在明前可采。


因此,非明前,不碗钉。


龙冠金碗钉-中茶108


非龙冠,不碗钉


机器炒制龙井茶,一台机器一天可以炒20多斤,手工炒制一天不到2斤,如果不是对品质的严苛要求,出于上产量的考虑,很多厂家或茶农一定会采取半手工的方法来炒制龙井茶(即青锅用机炒,辉锅用手工)。


手工炒制龙井茶需要较多的人工和炒锅,既不出量又占地方,还会大幅加大成本,一旦采摘的茶青不能及时炒出就可能变质、发酵,纯手工炒制的龙井茶就更加来之不易、价值千金。


金碗钉6000附赠美人杯的礼盒


龙冠为了强化手工炒制龙井茶的特点,注册了金碗钉的品牌,取意“形似碗钉、颗颗金贵”。


2018年碗钉阵营再添新军:金碗钉系列增加中茶108品种为金碗钉8000,再加上之前的金碗钉6000、金碗钉3000,有三个等级;



木碗钉系列增加老树龙井为木碗钉2000,加上之前的木碗钉1000,至此碗钉系列成为龙冠的拳头产品,价格从1000至8000,由中端到高端的全系产品覆盖。

龙井茶至美,非碗钉莫属。




鉴别手工龙井四大法门:


观外形:碗钉状(干茶芽叶分离叉开是机炒)

看沉降:沉降快(茶叶飘在水上不沉到杯底是机炒)

闻香气:嫩香清香味(炒豆子味、带火味是机炒)

摸手感:手工茶厚重紧实,机炒茶轻飘飘。



尝过这口仙,才算不辜负这春天!



原创:茶叶地理,图片来自龙冠龙井,未经授权,禁止转载。




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