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有日本大师坐镇,这家的鳗鱼饭惊艳杭城

万泰城2018-04-16 12:29:03


9秒毙命,36次翻面

6次蘸酱,3种吃法

不然你以为

鳗鱼饭为什么这么好吃


鳗诚屋是杭州第一家专做蒲烧鳗鱼的店,经营者为了追求地道的烤鳗味道,专程去了日本求师学习。店内日本大厨的名字叫川端康夫,家里世代经营烤鳗专营店,现在日本就同时经营7家,可谓烤鳗鱼大师,这是他首次来到杭州指导祖传烤鳗鱼技艺并且开设专营店。烤鳗鱼原料当然不必多说,店里所有的鳗鱼都采用专供出口日本品种的鳗鱼,采用活杀现烤料理。鳗鱼饭里的大米也是费心去比对求得。只有去过日本的食客们见识过的地道白烧鳗鱼和蒲烧鳗鱼,店内都能吃到。白烧烤鳗更是全杭州仅有的几家店之一!非常难得的美味~因为活鳗现烤的手法和秘制酱汁的味道赢得声誉。现在已经开了7家店。

   做鳗鱼饭酱汁很重要,在日本每家每户的酱汁都不同。鳗诚屋的酱汁是老板张战争自己熬的。每天晚上9点,他都要开车去九溪取一桶山泉水,他觉得只有这样的水熬出来的酱汁才能搭配他的鳗鱼。

   等10点多厨师下班之后,他就开始独自熬制一锅酱汁。熬酱汁时,炭火的温度很高,他需要一直守在锅旁,不停翻看、加配料,足足熬制6小时。

   鳗鱼烤的好不好取决于如何杀鳗鱼。抓鳗鱼,钉铁纤,开头,放血,剖腹,去骨,一气呵成,一分钟至少要杀2条才算合格,店里的日本老师一分钟能杀7条。


   一条鳗鱼从开始烤到上桌,这其中大概要来回翻36次,蘸酱汁6次,秘制的酱料反复刷上几遍,鱼皮的焦与鱼肉的嫩再配上酱汁的鲜,才成就了让人叹息的美味。

   鳗鱼三吃是这里必点的招牌蒲烧鳗鱼的美好也就在这里体现出来了,甜鲜中带点咸,外酥里嫩,一口咬下去还会有汁水渗出,很是让人惊艳。

    第一吃,将三分之一的鳗鱼饭打入小碗直接拌着吃,品尝的是最初的味道,蘸着酱汁的米饭被鳗鱼的香味紧紧包裹。

    第二吃,再打出三分之一的鳗鱼饭,在小碗里依次加上一半的葱花、海苔、芥末拌着吃。酱汁的甜,鳗鱼的鲜,葱花的香,混合着芥末的清爽,吃起来别有一番滋味。

    第三吃,将剩余的三分之一的鳗鱼饭打出,加入剩下一半葱花海苔芥末然后浇上秘制的鳗鱼骨汤,有点茶泡饭的意思,再趁热吃上一口!胃,忽然就如美玉般温润了。

除了招牌鳗鱼三吃

还有很多菜品也都值得一试


北海道海参鳗鱼饭


烤鳗鱼鸡蛋卷


牛油果海鲜色拉


三文鱼


关西风唐扬鸡翅


鹅肝手握


和牛手握


星鳗手握



晚上的鳗诚屋

在灯光氤氲下更似一处温暖归宿

用一份美食慰藉着在杭城的你与我






地址:杭州市上城区望江东路332号万泰城

1F鳗诚屋




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